Gasten op de wachtlijst zetten

Een volle avond is geen reden om een gast weg te sturen. Zet hem op de wachtlijst: je hebt dan zijn gegevens als er iets vrijvalt, en dat gebeurt vaker dan je denkt — er wordt geannuleerd, een gezelschap wordt kleiner, iemand komt niet opdagen.

Wat je vraagt

Naam, aantal gasten, telefoonnummer, en hoe flexibel iemand is. Dat laatste is het belangrijkste veld: "alleen 19:00" en "eigenlijk elk moment tussen 18:00 en 21:00" zijn twee heel verschillende wachtlijstgasten, en de tweede kun je bijna altijd helpen.

Wees eerlijk over de kans

Zeg erbij dat het een wachtlijst is en geen reservering. Een gast die denkt dat hij een tafel heeft en voor een dichte deur staat, is een slechtere ervaring dan een gast die je meteen nee verkocht.