Een tafel die vrijvalt aanbieden

Er is geannuleerd en je hebt een wachtlijst. De kunst zit hier in de timing, niet in het systeem.

Bel, mail niet

Bij een tafel voor vanavond werkt bellen. Een mail wordt gemiddeld te laat gelezen, en jij wilt binnen tien minuten weten of je de tafel opnieuw kunt vullen of aan de volgende op de lijst moet aanbieden.

Wie je eerst belt

Niet per se wie het eerst op de lijst stond, maar wie het beste past. Een tafel voor twee die vrijkomt bied je aan het gezelschap van twee aan, niet aan de vier die bovenaan staan — anders bel je twee keer voor niets.

Zet een grens

Een wachtlijstgast die je om 18:45 belt voor 19:00 doe je geen plezier. Spreek met je team af tot hoe laat je nog belt; daarna is de tafel voor walk-ins.