Een reservering aannemen aan de telefoon

De telefoon blijft de drukste boekingslijn van de meeste zaken. Het rooster is daarbij je werkscherm: daar zie je in één blik welke tijden nog ruimte hebben.

De volgorde die het snelst werkt

Vraag eerst het aantal gasten, dan pas de tijd. Het aantal bepaalt welke tafels in aanmerking komen, dus daarmee weet je meteen of het gevraagde tijdstip überhaupt kan. Andersom vraag je twee keer.

Noteer de naam en een telefoonnummer. Dat nummer is niet administratie: het is wat je gebruikt als je om 19:00 nog een lege tafel hebt staan.

Wat je meteen vastlegt

Allergieën, een kinderstoel, een verjaardag — leg het bij de reservering vast en niet in je hoofd. Wat bij de reservering staat, ziet de collega die vanavond werkt; wat in je hoofd zit niet.

Een tafel kiezen of laten kiezen

Je hoeft niet meteen een tafel toe te wijzen. Bij een gewone reservering is het handiger om dat aan het tafelplan over te laten en pas vlak voor de service te schuiven. Alleen bij een gast met een uitgesproken voorkeur — het raam, weg van de doorloop — leg je hem meteen vast.